Почему священослужители ходят в рясе?

Это униформа. Это обычное дело для структурированной организации с жёсткой дисциплиной. Униформа в армии не удивляет ведь, правда же? То же самое и у священников.

Почему именно ряса, а не обычный комплект "брюки + куртка/пиджак/тужурка", - трудно сказать, но, вероятно, это дань традиции. Во времена апостолов хитон был обычной, наиболее распространённой одеждой, и самые первые служители новой религии, как и их прихожане, равно как и сам Христос, носили именно хитон.

Помимо прочего ряса символизирует также смирение и нестяжание священников (без комментариев): её носили монахи самых первых христианских монастырей.

Это объясняется довольно просто. Подобная одежда является исторической национальной одеждой народов Ближнего Востока, носили ее и иудеи, и арабы. Христианство ведет свои корни от иудаизма, поэтому все обряды, атрибуты и одежда перешли и в православие. Отличие только в том, что в условиях севера наши священники под рясой носят даже ватные штаны, а арабы и иудеи носят более скромное белье. Кстати, для тех краев "ряса" очень практична.