Почему сословия феодалов и крестьян называют основой средневекого мира?

Наверное потому, что это были основные сословия средневековья.

Кто еще там был, монашество и купцы. Про остальных можно и не вспоминать - это были совсем незначительные сословия, которые не могли оказывать серьезного влияния на общее положение вещей.

Но купечество хотя и играло важную роль, обеспечивая торговлю, однако продукты для этой торговли им поставляли феодалы и крестьяне. Монашество было весьма многочисленной, но их роль в государственном управлении была скорее пассивной.

А вот крестьяне кормили страны, кормили феодалов, которые постоянно воевали между собой меняя существующие карты средневекового мира.