Почему солнце круглое, а не ромбовидное или квадратное?

Потому что всякая другая форма является гравитационно неустойчивой.

Форма Солнца, да и вообще любого достаточно массивного тела (даже планеты, не говоря уж о звезде), определяется двумя факторами: гравитационное притяжение и внутреннее давление. Притяжение заставляет вещество наружных слоёв давить на внутренние, а внутренее давление, соответственно, этому сопротивляется.

Что важно понимать: что абсолютно твёрдых тел в природе нет. Это только небольшой кристалл алмаза или даже песчинка, пока это песчинка, - достаточно твёрдое тело, способное сохранять свою форму. А тело размером с планету уже ведёт себя как жидкость. Оно пластично, даже если такое тело - алмаз. И уж подавно не ведёт себя как твёрдое тело гигантский газовый шар.

А коль скоро мы имеем дело с жидкостью или с газом, выполняется закон Паскаля: давление передаётся во все стороны без изменения. Ну и попробуем применить этот закон к звезде с формой кирпича. На определённом удалении от центра такого тела давление чисто по закону Паскаля одно и то же. А вот ВНЕШНЕЕ давление, создаваемое вышележащими слоями тела, будет совершенно разным на углах и в центрах "граней". Поэтому такая форма оказывается неустойчивой - углы своим весом продавятся внутрь, а грани под действием внутреннего давления станут выпираться наружу.

И только сферическая форма оказывается равновесной: для сферы (с учётом центробежных сил, возникающих из-за вращения, - эллипсоида) давление в каждой точке в точности уравновешивается весом вышележащих слоёв.