Почему соль не даёт пище портиться?

В медицине есть понятие "изотонический раствор". так называют водный раствор хлористого натрия, в котором концентрация соли составляет 0,9 %. Изотоническим он называется потому, что если в него поместить живую клетку (а оболочка живой клетки в первом приближении, представляет собой полупроницаемую мембрану), то вода (за счет явлений осмоса) не будет переходить ни из клетки наружу в раствор, ни из раствора внутрь клетки.

Если концентрация соли будет ниже ("гипотонический раствор"), то вода из раствора будет проходить внутрь клетки, и клетку "разорвет".

Если концентрация соли будет выше ("гипертонический раствор"), то вода из клетки будет выходить наружу, и клетку обезводится, сморщится и в конце концов - погибнет.

Для всяких других животных организмов, в том числе и бактерий, тоже есть своя изотоническая концентрация раствора хлорида натрия в воде. Разумно предположить, что она не очень сильно (если вообще) отличается от таковой для человека, т. е. 0,9 %. Поэтому растворы с довольно высокой концентрацией соли (от 1 % и выше) являются гипертоническими для всего живого, и в таких растворах все живое (бактерии) погибнет. Поэтому, если какой-то пищевой продукт (предназначенный для хранения) посолить, то на его поверхности обязательно образуется гипертонический раствор, в котором погибнут "поселившиеся" на этом продукте микробы. А ведь именно они в процессе своей жизнедеятельности и "портят" продукты.