Почему слово «здравствуйте» подменяем словом «привет»?

Не подменяем, а скорее люди не понимают значение произносимых ими слов и фраз, а также не понимают, где и когда их следует употреблять...

ЗДРАВСТВУЙТЕ и ПРИВЕТ - два разных понятия. ЗДРАВСТВУЙТЕ(ЗДРАВИЕ и ЗДОРОВЬЕ - разные понятия) - означает, что ты желаешь ЗДРАВия - Гармонии физической(Телесной) Умственной, Духовной(именно поэтому ЗДРАВомыслие, ЗДРАВия желаю, ЗДРАВница, поЗДРАВить). ПРИВЕТ - человек сообщает другому о том, что ЗНАЕТ определённые правила(допустим: правила заведённые в Семье, правила общения и т.д..). Для понимания этого нужно прояснить значение слова и понятия - ВЕТО. На различных Интернет ресурсах, в Википедии, объясняют слово ВЕТО, как - от лат. veto — "запрещаю", запрещение, запрет чего то или на что то, но ВЕТО - означает установленное Правило(Устой) и вовсе не запрещает чего то, а разрешает, но, с обязательным соблюдением Правил..(отсюда: отВЕТ, заВЕТ, наВЕТ, соВЕТ, сВЕТ.. и приВЕТ)