Почему считают или говорят , что «Чему быть, того не миновать»?

Это из серии "Человек полагает, а Бог располагает!" Есть вещи которых нельзя миновать не нарушая Заповедей. Если тебе дали Жизнь ты должен её продолжить, т. е. вырасти, овладеть профессией, которая будет кормить тебя, твоих детей и твоих Родителей в старости. Детей ты должен взрастить до того момента когда они смогут позаботиться о себе, своих детях т. е. твоих внуках и о Тебе в старости. Цель Жизни - Жизнь. Вечная и бесконечная, не смотря на смертность каждого из нас.

Потому что это выражение - просторечная калька с известной христианской мудрости "На всё воля Божья"... Можно ещё сказать и по другому - "от судьбы не уйдёшь"... Это выражение - своего рода русская психотерапевтическая мантра, помогающая человеку смириться с тем, что неизбежно... либо заранее психологически подготовиться к тому, что произойдёт..