Почему разный вкус у компотов из яблок-груш и сухофруктов (тот же состав)?

Каждый свежий фрукт содержит в своем составе кроме клетчатки, пектины, глюкозу ,воду. Из сухофруктов большая часть воды удалена ,они становятся тверже и слаще, при этом теряют обьем и вес. Поэтому, готовя компот мы кладем больше фруктов ,они имеют яркий концентрированный вкус и особый запах ,который зависит от условий сушки фруктов. Подгорели фрукты при сушке в духовом шкафу и вместо ароматного ,вкусного компота получим темную жидкость с привкусом горечи .Вот вам и компот.