Почему не выгодно многоразовую стеклянную посуду?

Смотря с чем сравнивать и в чем считать выгоды. Одноразовая посуда - это отсутствие придирок СЭС по лишнему пункту - по чистоте посуды. Когда вы в кафе едите из одноразовой посуды - вы можете быть уверены. что до вас никакой больной не ел из этой же тарелки и не пускал слюней на бокал. А пластиковая и бумажная разовая посуда прекрасно перерабатывается.

Далее. У вас не будут воровать посуду. Пластиковая или бумажная разовая посуда - она рассчитана на один раз. Если тарелку в кафе разбили (про стекло или фарфор) - ее надо заменять. Разовая посуда - на то и разовая. что заменять ее что так, что так придется.

А что касается посуды не одноразовой - так это в более дорогих заведениях: суши-бары (такие, как Планета Суши, Суши-терра и прочие), кофейни (кофе-хаус, кофе-терра и пр), гриль-бары (тот же Пиплос)... Да и клубы ночные уровнем чуть выше плинтуса, тоже не используют разовую посуду. А вот разовая посуда используется в чебуречных, КиЭфСи, Саб-вее и прочих низкопробных забегаловках. Там не хотят тратиться на лишний сервис - это, можно сказать, девиз таких компаний.