Почему наш мозг страдает от нехватки воды в первую очередь?

Потому что мозг состоит на 80% из воды. А так как основной контроль за всем нашим организмом ложится на мозг, то есть он работает непрерывно даже когда мы спим, то и основная нагрузка, весь биохимический процесс в большей части происходит в мозге, естественно мозг будет страдать от этого в первую очередь, поскольку он несет в себе контроль за всем организмом, значит ему больше всего надо.