Почему на вручную фасованных продуктах не пишут их состав, ингридиенты?

Возможно, там, где Вы покупали такие продукты, не было претензий от покупателей.

Сейчас всё чаще стали указывать состав и необходимые данные на указателе с ценником.

Так же, если вы что-то берёте в развес самостоятельно, то рядом с ценником ставится состав, взятый прямо с упаковочной коробки.

В свою очередь, Вы можете сначала уточнить у продавца или администратора магазина интересующую Вас информацию, либо написать претензию в жалобную книгу или книгу отзывов.

И, если уж совсем довести это дело до конца, обратиться в общество по защите прав потребителей или в Роспотребнадзор.

Как показала практика, данные о составе продукта по запросу покупателя предоставляются. Будьте активным покупателем.

Думаю что это нарушение. Я покупаю фасованные продукты-сахар, крупы в супермаркете. Они сами фасуют. Есть их бумажечка, в которой написан и производитель, и состав и все адреса.