Почему на некоторых сайтах видео зависает, а на некоторых нет?

Потому что одни сайты и видеоплееры делают профессионалы, а другие не совсем профессионалы. Плееры и сайты делают разные люди, хотя некоторые могут специально для своего сайта сами сделать плеер, но обычно покупают или берут готовые решения. Иногда, может что-то зависать если много человек одновременно смотрит видео и сайт не справляется. А хозяин сайта, к примеру, не хочет переводить сайт на более дорогой и мощный хостинг оттого, что, например, такие часы пик, когда всё зависает случаются довольно редко, к примеру 1 час в день, или раз в неделю.