Почему мы говорим у меня есть любимый, а не «у меня есть любящий»?

Потому, что любящих может быть несколько, а Любимый один, здесь срабатывает женская избирательность. Я его выбрала, он мой Любимый, и ничей больше. С мужчинами ситуация еще забавнее, там и любимых бывает несколько... Не со всеми, правда, и это хорошо.

По моему мнению , когда женщина говорит "любимый" , она уверена в этом на все сто, это ее чувства , ее внутреннее ощущение.

Такой уверенности , что человек любит Вас , никогда не бывает . Может быть только глупенькие романтичные особы , начитавшиеся любовных романчиков могут такое нафантазировать.

Мы все находимся в себе и из себя чувствуем мир, чем ближе к нашему осознанию чувство тем оно важнее, поэтому не говорится возлюби весь мир, включая далекую галактику, а говорится возлюби ближнего своего как самого себя, заметьте подчеркивается что любовь к себе есть максимально возможная любовь и при удалении от нас она может только уменьшаться. Таков человек. Поэтому для нас важны в наибольшей степени наши чувства, а не чувства другого, хотя как правило между ними нету противоречия, поэтому часто любимый является одновременно и любящим.