Почему микробы быстро развиваются в пищевых продуктах?

Потому что они хотят делать две важные для них вещи: много кушать и успешно размножаться. Продукты питания подходят для этого самого питания не только нам, людям, но и микробчикам тоже. Кстати, показателем качества - так сказать, "съедобности" - продукта является именно скорость распространения на нем микробов: чем быстрее они на нем появляются, тем качественнее продукт. Заметьте, например, что чеснок практически не плесневеет - он чаще просто засыхает. Это показатель антимикробного действия чеснока: очень редкие плесневые грибы способны питаться чесноком, другие микробы от него гибнут.