Почему малосольные огурцы закисают?

Малосольные огурцы закисают, потому что происходит естественный процесс молочно-кислого брожения и они из малосольных постепенно превращаются в солёные (кислые).

В холодном подвале или в холодильнике процесс брожения замедляется и огурцы дольше остаются малосольными, особенно, если вы положили в банку с огурцами веточку мяты и горсть или две красной смородины.

В этом случае огурцы могут храниться в холодильнике до 3-х месяцев, но обычно они съедаются раньше.

При солении не надо класть в банку много листьев черной смородины, они вызывают раннее закисание. Достаточно трёх среднего размера листочков.

Необходимо обращать внимание на качество огурцов. Не использовать для засолки вялые, горькие, пузатые, светлой окраски,

с тёмной окраской около хвостика, желтеющие огурцы. Лучше использовать крепкие, пупырчатые зелёные огурчики длиной 10 - 12 см.

Воду лучше использовать бутилированную или из под крана, но профильтрованную и отстоянную.

Соль должна быть каменной крупного помола, а не морской или иодированной.

Огурцы перед засолкой надо замочить в воде на 2 - 3 часа.

Не надо солить сразу много огурцов. Лучше добавлять в рассол свежие, после того, как часть огурцов из банки съедена.

В крайнем случае, закисшие огурцы можно реанимировать, поместив их в свежий рассол.