Почему красную икру в магазинах не дают покупателям в руки?

Вам уже дали правильные ответы, в магазинах очень много воруют, а икра товар недешевый. Знаю как в наших супермаркетах провожают покупателя с икоркой. Продавец по просьбе покупателя взвешивает красную, черную икру в нужном количестве, запаковывает и отдает в руки покупателю, клиент отходит, продавец сразу звонит с телефона охранникам, описывает покупателя с икрой и все дальше уже за "ходячей икрой" следит охрана по мониторам, один охранник идет за таким покупателем по одаль до кассы, там делает кассиру условный знак, что покупатель с дорогим товаром, чтобы проконтролировала. Если покупатель не оплачивает такой товар, в этот момент подходит охранник и спрашивает весь ли товар покупатель оплатил, если тот ответил утвердительно, то еще раз переспрашивает, не забыл ли какой-либо товар оплатить, если покупатель все понял, прикидывается "склерозником" и вытаскивает неоплаченную икру, а если настаивает, что у него оплачено, все ОК - уже охранники приглашают в свою комнату, вызывают наряд полицейских, свидетелей и идет шмон.

Если икра красная в баночках на прилавках в зале, то на банку навешивают какие-то акустомагниты, который уже кассир снимает при оплате с банки. Но умельцы всякие есть, которые приходят с кусачками и в зале тихонько снимают защитный элемент с банки.

Но воруют все, очень много, поэтому какой-то процент на воровство уже заложен в цену товара.

Потому что, баночки с икрой маленькие и дорогостоящие, такую баночку легко можно украсть, незаметно положив, незаметно, в карман, или спрятав под одежду. В сетевых больших магазинах, воровство процветает. Та же ситуация с дорогостоящими алкогольными напитками.