Почему, когда жаришь блины, они начинают пузыриться?







+5 +/-
Профиль пользователя Cyclops Спросил: Cyclops  (рейтинг 16968) Категория: еда и кулинария

Ответов: 4

1 +/-
Лучший ответ

Может быть слишком много воды или муки. У меня долго не получались блины, попробуйте изменить рецепт. Вот какой у моей мамы - 2 яйца, 3 ст ложки сахара, все взбить, добавить муку, добавить воды - до состояния текучести сметаны. Далее выпекать на подогретой сковороде. Можно использовать молоко - часть молока, часть воды. Мне нравится готовить блинчики из готовой муки - там уже все есть, нужно только развести теплой водой и все, можно выпекать.

Ответил на вопрос: Guss   
2 +/-

Блины пузырятся по одной простой причине, мы положили мало муки и тесто становится легким, начинает подниматься от раскаленной сковородки парами жирами.

Поэто-то проблема появляется в пузырях. И блин нормально не жарится и стоять прижимать тоже устаешь. Поэтому надо держать под рукой кружку или стакан, которым отмерять количество муки, тогда в следующий раз блины не запузырятся.

А вот если муки переложить, тогда блины не очень вкусные, они выходят толстыми, как-будто сыроваты.

И имеет значение для вкусных блинчиков сковорода, на разном покрытии блины жарятся по разному. Если в муку подсыпать крахмал, тоже блин получится другим, но вкусым.

Ответил на вопрос: Spondylitis  
1 +/-

Возможно, в месте "пузырения" тесто тоньше, чем в остальных местах, а при нагревании начинает колебаться. Я в таком случае добавляю в тесто побольше муки, а пузырь прижимаю к сковороде, чтобы пропекся, либо протыкаю.

Ответил на вопрос: Ornamental  
1 +/-

Пузырятся просто потому, что закипает тесто. Оно достаточно жидкое, чтобы закипеть и не достаточно жидкое для того, чтобы при кипении перемешиваться, как например вода. Вот и пузырятся. А что? Даже красиво.

Ответил на вопрос: Bourbon  

Похожие вопросы

Спросил
1 Отв.
Как карамелизировать яблоки для блинов (Рецепт)?
Ответ: Яблоки моем , очищаем от кожуры и семян , нарезаем кубиками . Разогреваем сковородку со сливочным маслом , добавляем сахар песок доводим до коричневого цвета . Добавляем яблоки и корицу 2 мин обжариваем и ... Читать далее...
Автор вопроса: Asteroids, в категории | |
Спросил Asteroids
2 Отв.
Можно ли испечь блины из смеси муки и манной крупы? Рецепт?
Ответ: Конечно можно и блины и оладьи. Блины я делаю так, разбиваю два яйца, чайная ложка соли с горкой, столовая ложка сахару, пол чайной ложки соды, венчиком хорошо взбиваю, в эту массу добавляю примерно с ... Читать далее...
Автор вопроса: Gunfire, в категории | | | | |
Спросил Gunfire
2 Отв.
Как правильно сказать: блины пекут или жарят?
Ответ: В обиходе говорят блины испекла, все зависит от способа приготовления, если на плите и на сковороде, то правильно - жарят, а если в русской печи, то - пекут. ... Читать далее...
Автор вопроса: Guttersnipe, в категории |
Спросил Guttersnipe
1 Отв.
Вы знаете проверенный, хороший рецепт блинов из пшеничной крупы (каши)?
Ответ: Пшеничную крупу замочите в воде на несколько часов, потом промойте под проточной водой, старайтесь вымывать клейковину. 4 яйца, 1 литр молока, немного ... Читать далее...
Автор вопроса: Vandusen, в категории | | | | |
Спросил Vandusen
2 Отв.
Сытное ли блюдо блины на воде без начинки?
Ответ: А зачем вам 1 литр воды? Если можно сделать и на 0,5 л. И человеку хватит, чтобы он наелся. Если нет молока или кефира, приготовьте на воде. Добавьте к ... Читать далее...
Автор вопроса: Grinnan, в категории |
Спросил Grinnan
1 Отв.
Вегетарианские блины без яиц и молока как приготовить? Какие есть рецепты?
Ответ: Сейчас самое время вспомнить о вегетарианских блинчиках- ведь с сегодняшнего дня начался апостольский пост. Готовить их довольно просто. Муку разводят ... Читать далее...
Автор вопроса: Stitched, в категории | |
Спросил Stitched
1 Отв.
Курник из блинов с курицей и грибами: какие есть фоторецепты? Видеорецепты?
Ответ: Курник- это тот вид пирога, который невозможно испортить, если кроме курицы добавить картошку, грибы и др. Во всех случаях рецепт курника получается вроде ... Читать далее...
Автор вопроса: Unsympathetic, в категории | | | | |
Спросил Unsympathetic
7 Отв.
От чего зависит толщина блинов при их приготовлении?
Ответ: Ну известно от чего - в первую очередь от того, как много хозяйка наливает блинного теста на сковороду, а во вторую - от густоты этого самого блинного ... Читать далее...
Автор вопроса: Balbina, в категории | |