Почему когда спишь одетым в прохладном месте, сильно потеет шея и затылок?

Тут не слишком однозначная ситуация. дело в том, что если причина потливости затылка и шеи кроется исключительно в слишком теплом ночном одеянии, то это ерунда. Просто сметить на более легкую пижаму или ночнушку, и дело с концом. Но, есть ряд моментов, которые необходимо учесть. Дело в том, что потливость шеи может означать первые признаки более серьезных заболеваний или нарушений в организме, которые никак не связаны с тем, что человек просто слишком тепло одет. Китайцы вообще говорят, что:

Подробней можно прочесть про варианты потливости шеи и что они означают, можно здесь. И лучше сходить к врачу.