Почему когда я тушу капусту, она не темнеет?

А почему капуста должна потемнеть, если только она не пригорела?:-)

Для того, чтобы тушеной капусте добавить желтоватый оттенок, необходимо при её тушении заложить или другие овощи, такие как морковь, тыква, помидоры... или некоторые приправы, такие как, куркума, например. А лучше всего добавить томатную пасту - тогда и проблем никаких не будет!

При быстром тушении выпарить первый бульон на быстром огне. Не припалить, Только слегка прижарить. Дикстрины, образаванные при этом, придадут цвет и вкус.

При долгом тушении на малом огне в духовке в жаровне все получится само.