Почему классическая коньячная рюмка имеет именно такую форму?

Потому что такая форма даёт возможность подогревать коньяк ладонями во время питья. Якобы коньяк вкусен, когда он немного согрет ладонями. Именно поэтому у коньячного бокала такая форма, расширенная внизу, и немного сужена вначале.

Этот бокал среди профессионалов называется "аквариум" и в данный момент уже является устаревшей версией.

Для дегустации высококачественных крепких спиртных напитков — коньяков, арманьяков, односолодовых виски — идеален дижестивный бокал, имеющий тюльпановидную форму и небольшой объем. Диджестивный бокал Так считают ведущие мировые изготовители профессиональных бокалов Ridel и Spiegelau