Почему гриб моховик на разрезе синеет?

Некоторые неопытные грибники считают, что синий цвет на разрезе - признак наличия токсинов в мякоти гриба. На самом деле синеть на разрезе могут и ядовитые, и неядовитые грибы, как, например, моховик. Это происходит из-за того, что при разрезе или разломе воздух попадает на мякоть. Содержащиеся в тканях мякоти вещества окисляются, вот из-за этой реакции с кислородом срез и приобретает синий оттенок.