Почему горчат грибы лисички после разморозки?

Грибы Лисички -

Да, сам встретился с такой проблемой только в прошлом году. Раньше как - то не доводилось замораживать. Съедались сразу.

Дело в том, что в лисичках изначально есть вещества горькие на вкус. Но их в одних грибах меньше, в других больше. В частности в молодых, с не распрямившимися шляпками их вообще мало. Кстати из - за этих компонентов и не обживают эти грибочки те паразиты, которых мы все привыкли называть червями.

Чем старее гриб, тем больше накапливается в нём этой горечи. По видимому при заморозке там происходит за время их хранения в таком виде какая - та реакция.

О том, как можно всё исправить и другие полезности в заготовке лисичек впрок можно прочесть на сайте "Gribnichki"

Это действительно так, я обычно лисички перед заморозкой не отвариваю (после варки они теряют форму). А замороженные, когда жаришь всегда горчат. Видимо дело в составе этих грибов, возможно они содержат какие-нибудь дубильные вещества, делающие из на вкус горькими.

Справиться с этой проблемой можно одним способом - не есть лисички сразу, а поддержать их уже пожаренными некоторое время. Тогда горечь уходит.

Это связано с особенностью грибов и может случиться из-за неправильного хранения, может быть сырье было старым, сделали из старых лисичек. Горечь убирается вымачиванием. положите лисички в воду, пусть они там постоят и выпустят всю горечь, а потом начинайте грибы использовать в приготовлении.