Почему газированная вода пенится?

Газированная вода содержит углекислоту. Если бутылка закрыта (давление газа в бутылке высокое), или жидкость имеет низкую температуру, то раствор углекислоты остается статичным. Как только бутылку открывают давление газа в бутылке падает и углекислота начинает разлагаться на углекислый газ и воду. Углекислый газ собирается вокруг любой мельчайшей частицы содержащейся в воде (минеральные осадки и т.д.), т.е. реакция разложения идет на поверхности этих частиц, и образуется пузырек. Поднимаясь к поверхности жидкости газ пересекает ее и только сила поверхностного натяжения воды не дает пузырьку некоторое время лопнуть, а газу смешаться с атмосферой. Поскольку скорость процесса разложения углекислоты нарастает лавинообразно (каждый пузырек в свою очередь начинает играть роль катализатора), то за время пока не лопнул один, к поверхности понимаются тысячи других. Так выталкивая друг друга, на поверхности воды они образуют шапку пены.