Почему если добавить в молоко мак, то молоко не убежит?

Потому, что молоко не жидкость, а взвесь, имеющая большущее количество центров (пузырьков) парообразования и при этом еще и пленка на поверхности молока образуется при нагревании, которая не дает этим пузырькам свободно выходить, а зернышки мака "разбивают" пленку, препятствуя ее слипанию и пары свободно улетучиваются.

Кстати, именно поэтому и молочный суп с лапшой не "убегает".