Почему блины по краям получаются хрустящие, как печенька?

Скорее всего, вы выпекаете на слишком сильном огне. А по краям блинок тоньше, чем посерединке, поэтому середина может быть рыхлая, а краюшки уже начинают гореть. Смажьте сковороду получше или подмешайте растительное масло в блинное тесто. Чуть убавьте огонь.