По привычкам человека можно определить характер? Какие у вас есть примеры?

Конечно, можно, особенно по плохим привычкам.

В психологии есть такой раздел, как визуальная психодиагностика.

Если Вас интересует данная тема, советую почитать книгу по визуальной психодиагностики, автором которой является кандидат психологических наук Щёкин Г.В.

В этой книге, Вы сможете найти много полезной информации, практические рекомендации и конкретные психологические методики.

Ещё когда я училась в институте, на факультете психологии - это был мой самый любимый предмет.

Да, действительно можно. Даже скрытые привычки, которые человек скрывает. Я, бывает забавляю людей тем, что точно говорю о характере и привычках просто некоторое время наблюдая за кем то.