По каким понятиям понять что человек врёт?

Незаметно (для него, жесты неосознанные) при разговоре прикрывает рот рукой, чешет губу, нос (особенно). Если врет и волнуется, оттягивает воротник. Хотя там может быть вариант что волнуется. Делает шаг назад при утверждении своей истины.

Смотрит прямо в глаза, с отработанной версией лжи. Только начинаешь задавать провокационные вопросы, ловите на не соответствиях. Глазки начинают бегать.

Наблюдать за движениями глаз. Наблюдать за зрачками. Если чел не врет, после вопроса у него зрачки сначала расширятся, потом уменьшаться. И наоборот. И микромимика. Но это уже высший пилотаж.

А так это целая книга. И не одна. Как можно в одном ответе отобразить бесконечность?

Понять, что человек врёт можно по таким параметрам (что-то вы напутали с понятиями): человек не смотрит в глаза, глаза бегают. Также может быть такое, что человек вроде бы улябается, а на самом деле глаза остаются холодными. Но бывает и так, что у человека наоборот глаза блестят особым блеском и такие хитрые-хитрые, это бывает у фантазёров.

Поищите информацию по мимике и направлениям взгляда. Найдёте много интересного.