Перебродившее вино покрылось белой плёнкой оно испортилось?

Очень ленивый у вас способ изготовления вина. Вообще-то ягоды отделяют от сусла на 2-3 день. А вы создали благоприятную среду для развития плесени: питания хоть отбавляй и минимум веществ, вырабатываемых дрожжевыми грибками. Пленку не стоит убирать. Нужно аккуратно ввести сифонную трубку и слить вино по ней. Можно ли пить такое вино, сложный вопрос. Никогда не слышал о случаях, чтобы кто-то отравился от этого. Однако, вкус вина будет однозначно испорчен. Плесень выделяет вещества, назначение которых - убивать конкурентов, в т. ч. и дрожжевые грибки. Вот эти вещества не только портят вкус вина, но еще и не полезны для организма. Некоторые плесени вырабатывают просто откровенные яды. Классическим примером является спорынья. Некоторые, наоборот используют в производстве сыров или вин, например, при изготовлении Хереса используется специальная плесень.