Так или иначе во всех трех продуктах есть углеводы: лактоза - в кефире, молоке, крахмал и др. декстрины - растворимые углеводы в квасе. Под действием различных молочнокислых бактерий и других ферментов происходит, помимо молочнокислого брожения, спиртовое брожение, поэтому эти продукты содержат до 2 % этилового спирта.
Добавить комментарий