Откуда появилось такое большое множество пород собак?

Сколько в мире людей, столько и мнений.

Если брать в расчёт селекционеров собак, что древних, что современных, каждый из них ставит перед собой лично свою, определённую цель, в соответствии с которой и выводят конкретную породу собак.

Одним нужны огромные собаки, другим маленькие, третьим нужны злобные, воинственные породы, четвёртым декоративные. При этом даже внутри этих категорий можно найти множество подкатегорий.

К примеру, возьмём декоративные породы. Понятие о красоте у всех разное, кому то нужна маленькая, гладкошёрстная собачка (той-терьер), другим маленькая пушистая (пекинес), третьим нужен фиолетовый язык (чау-чау), четвёртым - кудряшка, которую можно видоизменять с помощью разных стрижек (пудель).

Этот список примеров можно продолжать практически до бесконечности, учитывая первую фразу моего ответа.