От чего зависит цвет гречки?

Гречневая крупа бывает трех видов: цельные зерна без оболочки - ядрица; расколотые зерна, так называемый продел и смоленский продел - это мелкодробленые зерна с наименьшим содержанием грубых волокон, применяемый при щадящих диетах.

Обычная крупа-ядрица имеет желтоватый, иногда чуть зеленый цвет.

После ее пропарки под давлением цвет меняется, она становится коричневой, но разных оттенков.

Выпускается в основном пропаренная гречка, она имеет красивый тон, приятный запах, особенно он чувствуется в готовой каше, а кроме того, такая крупа гораздо быстрее варится.

Если цвет крупу очень светлый, значит при ее обработке был нарушен гидротермический режим, крупа потеряла твердость и будет при готовке сильно развариться.

Выбирать гречку лучше всего с бежево-коричневыми зернами с характерным блеском.

Самой качественной считается гречка высшего сорта, в крупе первого сорта допускается чуть больше примесей из битого зерна.