Облачные хранилища гарантируют 100% сохранность файлов?

100% не может гарантировать никто и ничто, и касается это не только сохранности файлов. Но всё же вероятность потери информации для облачных хранилищ несопоставимо меньше, чем для чего-то другого.

Во-первых, сама организация таких серверов: это не просто куча дисков, это RAID-массивы, в которых даже если половина дисков вылетит - информация не пропадёт. Поэтому "пролить кофе" не является проблемой. Тем более что все файлы хранятся вовсе не в клавиатуре, на которую только и можно пролить кофе. А уж там, где, собсно, и установлены диски, - это помещения с особым режимом доступа, со своими системами поддержания микроклимата, с серьёзным резервированием и тому подобными строгостями. Ведь даже одна стойка такого хранилища может содержать ТЫСЯЧИ винчестеров, и таких стоек там ДЕСЯТКИ...

Во-вторых - да, резервное копирование. Облачные хранилища и облачные вычисления - это не благотворительность, это бизнес. Серьёзный бизнес. То, что они нам, простым пользователям, "предлагаются даром", не должно вводить в заблуждение. Простые пользователи для таких центров лишь "побочная услуга", основные деньги они зарабатывают на обслуживании корпоративных клиентов (зачем это корпоративным клиентам - вполне понятно: арендовать чужие мощности куда дешевле, чем иметь и постоянно поддерживать свои собственные; для небольших компаний и стартапов это весомый аргумент). А раз это бизнес - то надёжность выходит на первый план, ибо ни одна компания не станет доверять информацию тем, кто не может гарантированно обеспечить её сохранность. Отсюда и регулярное копирование, отсюда и специальный режим доступа, и все прочие меры.

Так что спите спокойно, никуда ваши файлы не денутся.

Конечно, нет. Всё, что не находится под Вашим пристальным и постоянным вниманием уязвимо и может быть потенциально потерянным. Как говорит народная мудрость, всё что нужно, кладите поближе. Хотя и такой способ - не "панацея".

Это же всего лишь "машины". Сбои питания, неабсолютная надёжность техники, человеческий фактор, например, в виде самоуверенного админа (скорее всего, в данных сервисах, это не самый возможный вариант, но нам же нужна сохранность информации, а не цифры вероятности её потери)..., теракты, будь они неладны... Всё это не обеспечивает долговременную надёжность облачных хранилищ и сохранность в них файлов.

Также, наверное не следует пользоваться облачными хранилищами, если файлы представляют сторонний интерес. То, что всё это мониторится, я не сомневаюсь.

Будут потом бегать за человеком по всему миру, только потому что он разместил принцип работы системы ПРО в облачном хранилище)

Облачные хранилища не гарантируют 100% сохранность файлов(хотя и заявляют иное).