О чём говорит синий цвет пламени?

Цвет пламени зависит от состава вещества которое горит. Например пропан, чистый спирт. Множество других смесей может гореть синим, при досточном кол-ве кислорода.

О полном сгорании того, что горит.

Если пламя светится, как, например, пламя свечи или костра или спички или керосинки, то это потому, что в нём есть частички углерода. Как раз они и светятся. Пламя газовой горелки (в обычной газовой плите, или пламя ацетиленовой горелки) синеватого цвета, потому что там нет углерода. Что метан, что ацетилен, что спирт в спиртовке сгорают полностью без образования твёрдого углерода.