Нужно ли снимать шум с мясного бульона?
Ответов: 6
на счет грязи вопрос на самом деле спорный. пена и накипь образуются в основном от разрушения и гидрогенизации в процессе варки белков, жиров и тд. Какого либо вреда это не несёт, так как распад фактически уже произошел и часть веществ уже растворена в бульоне, а вы снимаете его последствия, нерастворимые вещества. Пену снимают, что бы банально
получить чистый и прозрачный бульон, так как далее эта накипь частично растворится, поменяв окраску бульона на не очень приятный сероватый, мутный, а частично выпадет хлопьями в осадок, что тоже не добавит бульону привлекательности. Иногда бульон является одним из ингридиентов или производным в рецептуре для приготовления других блюд, где так же отсутствие прозрачности и наличие сторонней взвеси не приветствуется даже с эстетической точки зрения.
Если Вы хотите прозрачный и светлый бульон тогда стоит по мере появления пены незамедлительно снимать ее шумовкой, а если для Вас цвет бульона не принципиален, тогда можете пропустить это действие, но учтите, что тогда хлопья пены осядут на дно и повлияют на вкус не в лучшую сторону.
Приготовление бульона целое искусство, обычно недоступное матери семейства. Оно и понятно-кроме других обязанностей, на ней трехразовое приготовление корма для всей оравы. Но! Если правильно отработать технололгию приготовления бульона, то процесс не будет занимать у вас много времени.
В хорошо промытом мясе грязи не должно быть, пену с поверхности бульона удалять надо, т.к бульон будет мутным. В пене содержится много полезных веществ, я ее не выбрасываю, а добавляю в мясной фарш для котлет.
Можно и не снимать, если первый бульон просто слить и отваривать мясо в новой воде, то бульон получится очень вкусным и прозрачным. Я всегда готовлю на втором бульоне!
Конечно нужно, потому что это вываривается вся грязь и ненужные компоненты, если не снять то бульон будет темнее и не такой вкусный.
Похожие вопросы
Добавить комментарий