Нужно ли платить или собирать рассыпавшиеся передо мной фрукты в магазине?

Нет, конечно. За что платить? Вы же ничего не испортили намеренно. Если работники не могут уложить товар так, чтобы он не рассыпался, это не Ваша вина. И сбором рассыпавшихся фруктов, на мой взгляд, тоже должны заниматься работники магазина. Конечно, если что-то упало, потому что Вы это задели, можно и поднять, но оплачивать Вы ничего не обязаны.