Белые грузди можно солить двумя способами: горячим и холодным. При горячем методе грузди отваривают 20 минут, а для холодного соления тщательно перебранные и очищенные грузди вымачивают три - четыре дня, периодически меняя воду.
Горячий способ засола проще и грузди готовы к подаче к столу гораздо быстрее, уже через месяц. Но грибы, которые будут заготовлены по всем правилам холодным способом, пересыпанные солью и специями, со временем выделят особый, только им свойственный сок, который превратится в тягучую слизь, обладающую лечебными свойствами.
Стоит затратить время и труд, чтобы получить вкуснейшие беленькие солёные грузди, которые не варят перед засолом.
У нас в Карелии не отваривают ни когда. Просто очищают от лесного мусора и песка. Моют и отмачивают в простой воде (воду лучше брать из проточных естественных водоёмов, на худой конец отстоявшуюся от хлора водопроводную)...
Вымачивают в течении тридцати дней, меняя воду каждые сутки для того, чтобы не забродила промывают от оставшихся грязи и мусора.
Дальнейший процесс описывать не стану. Не отваривают перед засолкой однозначно. По этой же технологии поступают с волнушками и рыжиками.
Перед засолкой груздья грибы отваривать не нужно , грибы хорошо промыть под проточной водой, дать стечь, сделать рассол и засолить. Грибы груздья считаю самыми вкусными и безопасными грибами в солении, так они большие и туда даже по ошибке не попадет плохой гриб.
Добавить комментарий