Насколько густым должен быть засахарившийся мед зимой?

Ну насколько я помню с детства (мне уже 67, так что это было довольно давно), свежевыгнанный мёд (естественно летом) очень невязкий, цвет от светло-жёлтого, золотистого до коричневого (в зависимости от того, с каких цветов пчёлы собирали нектар), и течёт почти как подсолнечное масло. Постепенно он густеет, и зимой по консистенции больше похож на плотно упакованный творог, и цвет становится почти белым (желтовато-белым). Я не являюсь специалистом по мёду, но думаю, что наверное есть такие виды мёда, которые остаются жидкими в течение года. Поэтому, то что в апреле мёд остался в жидком виде, не обязательно показатель подделки, но в большей степени (только лично я) склонен считать, что такой мёд - поддельный.

Но с другой стороны, вряд ли нас мёд интересует как лечебное средство, для многих он просто вкусовая добавка к пище. А если он вкусный, то какая разница, натуральный он или поддельный?

Существует очень много сортов мёда. Отличаются они лишь составом нектара, из каких видов цветов собраны. Не "горный", "алтайский", а включающий в себя название культур растений, с каких пчёлы его насобирали, если же точно определить невозможно, то есть во время медосбора вокруг цвело множество различных цветов, либо мёд качают один раз за сезон, то он будет называться либо разнотравье, либо цветочный... Одним словом все виды мёда практически одинаковы по своему составу, все они состоят из фруктозы и глюкозы. Отличаются немного друг от друга набором макро- и микроэлементов. Чем больше в мёде содержится фруктозы, тем дольше такой сорт мёда не будет сгущаться и кристаллизоваться.

Такие сорта, как акациевый и каштановый практически весь год могут находиться в жидком виде. Остальные все летние сорта мёда в составе своём содержат преобладающее количество глюкозы, а поэтому рано начинают садиться (загустевать и кристаллизоваться).

Но и полностью закристаллизованный мёд тоже может быть то ли более мягким, маслянистым, то ли более твёрдым. Очень твёрдый мёд рапсовый, белого цвета.

Качество мёда как раз и определяется способностью с похолоданием приобретать пастообразное состояние. Наколоченные из чего-нибудь сфальсифицированные меда полностью не кристаллизуются.

Хотя ещё может быть мёд полученный скармливанием сахарного сиропа - это никакой по качеству тоже мёд и он тоже может кристаллизоваться, как натуральный, приобретая светлый беловатый цвет, но но у такого мёда можно языком чувствовать более крупные и твёрдые кристаллики. Если мёд качественный и закристаллизовавшийся, твёрдый, то такой мёд тоже можно простым способом проверить - взять немного такого мёда и растереть между пальцами. Натуральный мёд легко растирается и, как у топлёного масла, вскоре кристаллики расходятся, тают.