Надо ли вымачивать сморчки? На сколько замачивать сморчки?
Ответов: 4
Я "грибник" с очень приличным стажем. Но сморчки, точно также как и строчки, не люблю, и практически никогда не собираю, ну очень редко. Хотя в нашей местности они растут в приличных количествах. А не люблю я их, по одной простой причине.
Набрали как-то, давненько это было, весенних сморчков, и по рекомендации одного "знатока" просто замочили их на ночь в солёной воде. На следующий день отварили один раз, и пожарили, с картошкой. Можно сказать "слава Богу", что именно я их первым попробовал. Потому-что сам их готовил. Попробовал и очень прилично "траванулся". "Крутило" целый день, да ещё как.
После этого случая я пробовал собирать и готовить сморчки ещё несколько раз, так, для разнообразия, но готовил по собственному рецепту, который вычитал в какой-то книге про грибы, не вспомню сейчас, в какой именно.
Я их не замачиваю, я их очень хорошо промываю, режу на части конечно-же, и отвариваю три раза меняя воду. Примерно по 20-30 минут на каждый раз. Потом зажариваю с картошкой ещё не меньше получаса. И вот только после этого отваживаюсь их попробовать. Сначала сам, а потом уже предлагаю на стол поставить :))) Такая-вот самоотверженность.
Видел много рецептов, в том числе и в интернете, где рекомендуют сморчки именно замачивать на какое-то достаточно долгое время и менять воду, периодически. Но зная по собственному опыту, что такой способ может обернуться неприятностями, я не рекомендую его никому.
Тем более, что в том-же интернете намного чаще встречаются рецепты именно с отвариванием сморчков и строчков в "нескольких водах" не менее часа.
Знатоки пишут, что они содержат токсины, в частности гельвелловую кислоту, которые полностью разрушаются только при длительной тепловой обработке. Так-что лучше не рисковать.
Сморчки обязательно нужно вымачивать в холодной воде пару суток. Причем во время вымачивания воду нужно периодически менять на свежую, чтобы грибы не испортились и не забродили. После того, как сморчки вымочены, их нужно хорошенько промыть под проточной водой. А затем отварить 2-3 раза, т.е. залить водой, довести до кипения и варить 20-30 минут, затем воду слить и грибы остудить. Залить свежей водой и опять варить. Это нужно для того, чтобы удалить вредную гельвелловую кислоту. После всех таких приготовлений, сморчки готовы к дальнейшей готовке. Но все-равно с этими грибами нужно быть очень осторожными, иначе не избежать отравления.
Сморчки, как и некоторые другие грибы относятся к грибам условно съедобным, поэтому, чтобы убрать из них горечь, их необходимо вымачивать. После чистки от грязи, сморчки заливают холодной водой и вымачивают 1 – 2 суток. Только необходимо помнить, чтобы замоченные сморчки не испортились, воду хотя бы 1 раз в день необходимо менять. После этого сморчки можно отваривать для дальнейшего приготовления.
Да, вымачивать сморчки обязательно. Ведь эти грибы после такой процедуры становятся более съедобными и вкусными. Вымачивать их нужно несколько часов. Также хочу отметить, что эти грибы подходят не всем и могут вызывать тяжесть в желудке или даже отравление, поэтому с ними не стоит перебарщивать.
Похожие вопросы
Добавить комментарий