Надо ли варить подосиновики перед жаркой и сколько отваривать подосиновики?

Совершенно согласна с теми авторами, которые считают, что не стоит отваривать грибы подосиновики (их еще называют красноголовики за красную с различными оттенками окраску шляпок) перед жаркой.

**

Во-первых, подосиновик - гриб благородный, такой же, как белый.

Во-вторых, этот гриб имеет плотную консистенцию, не расползается (как маслята, например) и прекрасно доходит до готовности прямо на сковородке.

В-третьих, при варке в бульон уходят ценные экстрактивные вещества, насыщая бульон, но обедняя грибы.

Поэтому достаточно просто хорошо промыть подосиновики, порезать на нужного размера кусочки и выкладывать на сковородку с маслом. Далее по вкусу добавить репчатый и зеленый лук, укроп, сметану. И картошечка не помешает).

**

Но если психологически человек не готов употреблять подосиновики без варки, то, конечно, сварить их в подсоленой воде минут десять от момента закипания не возбраняется.

После того, как вы сварите подосиновики, весь вкус и аромат грибов выйдет в бульон.

В итоге вы просто обжарите отварные грибы и вкус у них совсем не тот, что должен быть у жареных подосиновиков.

Много лет подряд мы не варим такие грибы как подосиновики (ещё подберёзовики и белые) перед жаркой. Их надо сразу же жарить на сковороде. Сначала выделится из них сок, в котором они как бы тушатся, а потом жарятся.

Хотя раньше по незнанию мы их отваривали.

По соседству с нами жила старенькая бабушка и мы угостили её "отварными-жаренными" грибами.

Она попробовала и сказала, что они у нас какие-то безвкусные, а потом спросила как мы их жарили. После нашего рассказа она сказала, что прожила больше 70 лет и никогда не варила грибы перед жаркой.

Если грибы подосиновики собраны в экологически чистом месте, то они не накапливают в себе вредные вещества. В таком случае можно подосиновики сразу укладывать на сковороду. Конечно, прежде очистить от мусора и промыть под краном с водой.

Грибы нарезают на кусочки и обычно жарят на подсолнечном масле. Потом добавляют картошку и лук. На стол подают, подают посыпав мелко нарезанной зеленью.

Но если грибы не сами собирали, а купили и их происхождение может вызывать сомнения, то всё - таки лучше прежде их отварить для собственного спокойствия. Варят тогда подосиновики минут 20, а воду затем выливают.

Очень люблю подосиновики готовить. Эти грибы вообще неприхотливые, вкусные. Я аккуратно их мою, потом варю минут двадцать и всё. Грибы потом можно использовать для салата, можно сделать закатки, например. С луком и в банку, еще немного специй- такая вкуснотища. С картошкой хороши. Подосиновики мою простой губкой. Лучше конечно, грибы проварить немного.

Подосиновики относятся к грибам 1 категории, также как и подберезовики, и белые. И ценятся они прежде всего за свой вкус, за то, что отваривать их НЕ НАДО!

Ведь для чего грибы отваривают? Чтобы из них вышли все ядовитые вещества, поэтому это и применяется для условно-съедобных грибов. Ведь воду затем выливаем!

После варки такие грибы становятся безвкусными и в жарке.

Исключение - когда варятся в маринаде, т. е. вода эта с приправами и будет в баночках с грибами.

Ну, а если говорить о загрязнении окружающей среды, то вдоль дорог грибы все же не собирают, да и грибы 1 категории вдоль дорог как то не растут. Это не коровники или сыроешки.

Сложно ответить однозначно. Скажу за себя, мы не варим подосиновики, сразу жарим.

Не раз замечал (угощался в гостях) что варенные перед жаркой подосиновики отличаются по вкусу от сразу жаренных, причём не в лучшую сторону.

Я считаю, что подосиновики надо отваривать. Грибы перебрать, опустить в подсолёный кипяток, как закипят, снять пену поварить минуты 3-5 и промыть, потом порезать и жарить. Когда их режешь не отваренные они теряют внешний вид, темнеют. И как то безопаснее, когда немного отваришь, грибы впитывают вредные вещества из окружающей среды.

Я просто обожаю готовить разные блюда из грибов, подосиновики являются одни из самых вкусных и любимых моих грибов.

Перед жаркой, я обязательно тщательно мою грибы и варю подосиновики не больше и не меньше 20 минут, добавляя небольшую луковицу, и снимаю пенку.

Сегодня окружающая среда достаточно загрязненная, поэтому лучше любой вид грибов перед жаркой отваривать. Подосиновики рекомендуется варить не меньше 20 минут. Свой вкус и аромат грибы прекрасно сохраняют и после варки.