Надо ли варить маслята перед жаркой и сколько отваривать маслята?

Сколько людей - столько и способов). Мы всегда руководствовались тем, чтобы маслят собирать на экологически чистых местах - чтобы подальше от автомобильных дорог, от промышленных предприятий, а на чистых полянках. Маслята мы всегда мыли, но при этом не держали в воде, как грузди. С молодых опят ни пленку, ни губку никогда не снимали. А вот отваривать - отваривали, но совсем недолго, минут десять кипения, не больше. Это если маслята мы мариновали. Для жарки молодые опята не отваривали, а взрослые грибы тоже кипятили минут десять. А потом откидывали на дуршлаг, давали воде стечь, слегка потряхивая. И мариновали или жарили с репчатым луком. В конце жарки обязательно добавляли рубленную зелень. На любителя добавляли сметану. Масло использовали сливочное. С картошечкой отварной, с цветной капустой отварной или в кляре получалось превосходно! Да и сами по себе жареные маслята - это самостоятельное вкусное питательное блюдо.

Если у вас собраны молоденькие небольшие маслята, вот такие,

то варить их не обязательно, только очистить и хорошо промыть, они и так хороши с жареной картошкой и лучком. По крайней мере, мы всегда так делали. Даже верхнюю плёнку с молодых маслят мы никогда не снимали.

А если грибы уже большие, то лучше их конечно сначала отварить, хотя бы 20 минут, слить воду, а только потом уже жарить.

Мне кажется, что перед жаркой маслят их лучше всего отварить. Перебрать грибы, очистить, снять плёнку со шляпки. Воду подсолить и заложить в кастрюлю грибы. Для того, чтобы маслята не потемнели, в воду хорошо добавить немного лимонной кислоты. После закипания на поверхности появляется пенка, её нужно убирать шумовкой. Варить грибы минут 20 хватит. Если маслята были заморожены, то минут 40. Потом выкладывают их на дуршлаг, дают стечь воде и прямо на разогретую сковородку со сливочным маслом кладут маслята. Постоянно помешивая, жарят грибы 15 минут. Затем добавляют лук, морковь, зелень, другие овощи по желанию и тушат еще 10 минут.

Если вы уверенны в месте сбора грибов, да да именно в месте сбора, можете смело жарить маслята без варки. называется этот способ "маслята приготовленные всухую" И еще одно. Лучше всего маслята не мыть, потому, что они впитывают воду как губка и при тепловой обработке "разлезуться" и потемнеют. Достаточно сухой тщательной чистки. Главное не забыть снять пленочку со шляпки.

Если вы все же решили отварить маслята (сегодня экология просто "ах"), то добавьте в воду чуть лимонной кислоты или уксуса, тогда ваши маслята не потеряют цвет.

Да согласен что при варке грибы несколько теряют свой вкус. Но тут речь идет о здоровье и поэтому скажу Вам так любой гриб надо обязательно отваривать и лучше это делать в двух водах чтобы и себя и своих домашних обезопасить от отравлений. Грибы порой могут быть очень коварными у нас в Сибири случаев отравления грибами довольно часты от того что люди пренебрегают варкой. Лучше варите так надежней.

Если маслята хорошо очищены и отсортированы, то варить их совсем не обязательно. Достаточно ошпарить маслята кипятком, дать стечь воде и можно жарить на сковородке с открытой крышкой. При варке грибы теряют значительную часть своего вкуса.

Да, маслята перед жаркой варить надо обязательно. Дело в том, что маслята немного жестковаты, и их обязательно надо сварить перед жаркой. После того, как вы сварите маслята, они станут мягкими и сочненькими, а потом их в сковородочку. Варить маслята минут тридцать-сорок.

В принципе перед жаркой маслята можно и не отваривать, ведь они и так подвергнутся хорошей тепловой обработке. Лично я вместо варки отмачиваю грибы, несколько раз меняя воду. Верю, что все вредные вещества (если они там есть) при отмачивании переходят в воду.

Если Вы не хотите потерять весь аромат, весь вкус грибов, то можете не варить, а просто их пожарить на сковороде свой страх и риск.

А так помойте их для начала и поставьте вариться минут так на тридцать пять.