На какие виды можно поделить муку и какая особенность у каждого вида?

Блюда и изделия из муки имеют высокую калорийность, приятный внешний вид, хорошие вкусовые качества, поэтому пользуются большим спросом у населения . Пищевая ценность их зависит от вида муки, его сорта, и дополнительных продуктов - молока, сахара, жира, и других ... .

В муке хранятся все вещества, которые есть в зерне - белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины ферменты, но количество и соотношение их несколько другие . Это зависит от сорта муки: Чем выше сорт, тем больше в нем крахмала, но меньше сахаров, ферментов, жиров, поскольку они содержатся в оболочках зерна и зародыше, которые, при получении муки высших сортов удаляются . Мука высших сортов содержит большую энергетическую ценность и лучше усваивается .

Высший сорт - Вода - 14%, белки 10, 3, % жиры 1, 1%, углеводы 69 % .

1 Сорт - Вода 14%, белки 10, 6 %, жиры 1, 3% углеводы67,8 %.

2 Сорт - Вода 14% белки 11, 7%, жиры 1, 8%, углеводы64,3 % .

Кукурузная мука - богаче на углеводы и жиры .

Ржаная - на витамины группы В .

Гречневая - на полноценные белки .