На что обратить внимание при оформлении кредита при падении рубля?

На то же, что и всегда: может ли кредитор(банк) по своему усмотрению менять процентную ставку или величину ежемесячных выплат по кредиту. Рост и падение рубля, впрочем, как и доллара на условия договора не влияют.

Захотел увеличить-увеличил, в договоре-прописано. Без всяких объяснений.

Вы же согласились на эти условия, подписав договор.