Можно ли заготавливать цикорий и чем он полезен?

Заготавливать цикорий можно. В цикории содержится инулин (не путать с инсулином) - вещество фруктозо-сахаро-подобное, но при употреблении не требующее выделения организмом инсулина. То есть для диабетиков самое то! Ещё инулина есть немножко в яблоках и очень много в топинамбуре. Но чаю с топинамбуром выпить трудновато.

Корень цикория лучше всего заготавливать осенью, именно в это время в нем накапливается больше всего полезных веществ. Это инулин, который полезен для диабетиков, витамин С, В, РР, микроэлементы калий, кальций, железо, фосфор. Корни выкапывают, промывают, сушат в духовке при температуре в 100 градусов. Можно использовать для приготовления настоев, помогает при отеках, экземах, желтухе, циррозе печени. Поджаренные и смолотые корни цикория используют для приготовления кофе.