Можно ли взыскать с предприятия за моральный ущерб и каков его размер?

По условиям вопроса видно, что фото с вами, без разрешения использованное при оформлении книги, вас очень расстроило. Вам нужно удостовериться, что вы ранее не давали своему работодателю согласия использовать свои изображения, полученные во время съемок на рабочем месте. Как правило, такое условие включают в положение о персональных данных на предприятии, в подписываемое работником согласие на использование и обработку изображения. Внимательно проверьте все документы, с которыми вы знакомились в отделе кадров. И если условий о свободном использовании изображений нет, смело обращайтесь к работодателю за возмещением ущерба вашему эмоциональному состоянию.

Обращение лучше оформить в письменном виде, изложив суть вопроса и какие именно последствия вы на себе ощутили. Если работодатель отказывает, идите в суд и защищайте свои интересы. В судебной инстанции можно даже сгустить краски - тираж книги 3 000 экз., они разошлись по партнёрам, где вас знают, ваша профессиональная репутация пострадала, уровень уважения упал, вы сильно волновались по этому поводу и т. д.

Насчет размере морального ущерба - всё зависит во сколько вы себя оцениваете. Сумма в 30-40 тысяч вполне приемлема, а в суде можно заявить и больше, если докажете (или хотя бы опишите ущерб своей деловой репутации).