Можно ли по внешнему виду определить качество вареной колбасы?

Очень приблизительно, конечно, но можно. Во-первых, посмотреть состав колбасы, чем раньше в списке упомянут компонент, тем больше его в колбасе. Если состав выглядит, как "крахмал, вода, желатин, мясо", то мяса в колбасе совсем чуть-чуть. По возможности, нужно посмотреть на срез колбасного батона - если на срезе колбаса выглядит неоднородной, есть явные комки-куски, непонятные вкрапления - значит, плохо измельчено, а может быть, и недостаточно проварено, лучше не покупать. Речь, естественно, не о колбасах с крупными вкраплениями сала, наподобие "Любительской" ГОСТ. Насчет остальных качеств колбасы - нужно пробовать.