Можно ли перенести дату начала выездной налоговой проверки?

К сожалению, нормы налогового законодательства не содержат такого понятия, как перенос даты ВНП, ни по каким основаниям, поэтому надеяться на положительное решение проблемы, описанной в вопросе, не стоит.

Можно попытаться написать ходатайство в инспекцию о продлении сроков представления запрашиваемых документов в связи с большим их количеством (но это при условии, что было выставлено требование, да и отсрочка должна быть в разумных пределах), но не факт, что его удовлетворят.

Можно попробовать устно договориться с проверяющими о приостановке проверки на время отпуска главбуха, предварительно предоставив им список контрагентов (все равно налоговики будут проводить встречки, и расходовать основной срок проведения ВНП на ожидание ответов на запросы они не станут, так что приостановка с большой долей вероятности будет так и так).

Других способов отсрочить данное мероприятие я, увы, не вижу...