Можно ли хранить шерстяные, вязаные вещи в ваккумных пакетах?

Можно и даже нужною

Если хранить трикотажные вещи в висячем виде на плечиках, то они как раз потеряют форму, верх обычно при таком способе хранения растягивается ширину, а низ неравномерно вытягивается в длину.

Так что трикотаж нужно хранить только на полках, аккуратно сложенным. А на хранение вещи нужно убираться обязательно чистыми и хорошо упакованными (в т.ч. в вакуумные пакеты).