Можно ли глядя на ребенка, анализируя его поведение и окружение (см.далее)?

В отдельных случаях - да, но в целом, скорей нет. Капризный мальчик-эгоист может под влиянием книг, внешних обстоятельств или друзей-одногодок стать сильным, добрым и активным молодым человеком. Истеричная плакса-ябеда может стать чувственной, смелой и заботливой женщиной. Пай-девочка может попасть в плохую компанию, сорваться с цепей, в 20 выйти замуж по залету, а в 30 умереть во время бытовой ссоры. Активный мальчик-спортсмен может лишиться родителей, потерять вкус к жизни, и к 40 годам спиться. Люди меняются каждые семь лет - а дети и подавно, поскольку психика у них восприимчивей и неустойчивей психики взрослого, и кто знает, какие испытания им предоставит жизнь через несколько лет или раньше, и как они справятся с ними, какими людьми станут.

Воспитание семьи играет роль, и играет очень важную роль. Но не менее важную роль в жизни маленького человека играют одногодки, книги, фильмы, самочувствие, гормоны, и пр. Нельзя недооценивать роль семьи, но и переоценивать её тоже не стоит. Вы не заставите гомосексуального парня захотеть девушку - но вы вполне можете воспитать его так, что он не станет выставлять свои предпочтения напоказ, провоцируя других людей (и при этом не будет стесняться их). Противопоставлять гомосексуализм службе в армии несколько странно, но если вы ставите себе цель воспитать солдата - то теоретически это вполне возможно, особенно если в семье есть военный человек, который для ребенка авторитет, и который готов посвящать своё время занятиям и разговорам с ним. Конечно, 100% результата никто не гарантирует - поскольку, опять же, сейчас век, когда информация стала крайне доступной, и если ребёнок действительно загорится другой профессией, то легально тут ничего не попишешь - до 18 вы можете сдавать его в интернаты, на курсы, на секции, но потом он сам волен решать, что ему делать (а вы в свою очередь имеете право не финансировать его решение).