Можно ли есть яичницу глазунью с непрожаренным желтком без вреда здоровью?

Если яйцо не валялось в антисанитарных условиях и было чисто вымыто, и не просрочено, и по правилам хранилось, то можно.

Проблема в том, что вы всего этого не знаете, ни в отношении магазинных яиц, ни в отношении рыночных, ни даже относительно собственных курочек вы не можете быть абсолютно уверены. А цена вопроса здесь, как вы понимаете, сальманеллез, да и кое что похуже. Есть небольшой риск, что ваша курочка больна и скоро сдохнет. Есть таким образом риск, что скоро умрете вы)

Если есть много-много не прожаренного белка и принимать антивитамин к биотину, то можно отравиться. Желток же, напротив, даже совсем сырым едят во всяких гоголях-моголях. Конечно, стремно его есть, если видно прожилки крови, но если их нет, то яичницу есть приятнее с не свернувшимся желтком.

Кстати, интересно, откуда взялось поверье, что желток сырой есть нельзя? Или такая антисанитария раньше была?

А я именно такую яичницу и люблю, когда желток некрутой. В этом случае яичница нежная и вкусная. Мы же едим в основном магазинные яйца, поставляемые с птицефабрик и дома храним в холодильнике. Чтобы еще сильнее себя обезопасить покупайте свежие яйца, смотрите на дату фасовки на коробке.