Можно делать восстановление ремонта после затопа, если суда еще не было?

Лучше не делать этого до суда, вдруг понадобятся какие-то ещё доказательства или у суда возникнет подозрение, что часть ремонта пострадала из-за некачественного ремонта. Тогда придётся доказывать обратное, а доказательств не будет - вы уже сделали новый ремонт.

Лучше потерпеть до суда и получить полную стоимость ущерба.

Ремонтироваться можно до суда но после фиксации ущерба. Если квартира была застрахована то обязательно сначала все показать страховщику что бы тот все описал и получить акт от ЖКХ о ущербе и причине аварии.

да я думаю главное всё задокументировать: всю поперефоткать заснять на видео, опись какую нибуть официальную что из за чего постродало, вобщем больше документов-доказательств. ну и сделать ремонт сохранить все чеки от ремонта и по требовать в суде оплать затраты на ремонт по чекам. только если сумма нового ремонта будет уж очень сильно превышать сумму испорченного старого - то у суда могут возникнуть вопросы, но правда при наличии хорошего адвоката (и отсутствии совести) вопросов не возникнит...