Кто придумал винегрет?

Те, кто изучают историю кулинарии утверждают, что салаты не являются традиционным блюдом в российской кухне. Историю салатов принято отсчитывать с Древнего Рима, но прошло не мало времени, прежде, чем салаты стали появляться во Франции, ведь именно французы с королем Солнцем и огромным потоком приправ с Востока стали родоначальниками многих и многих рецептов современных блюд.

Легенда гласит, что великий французский повар, работающий на кухне Александра 1, увидел как русские повара делают салат и поливают его уксусом. Француз уточнил "Винегр?" (то есть по французски - уксус), русские же повара не поняли о чем их спрашивают, и просто согласились, думая что это блюдо у французов называется именно так. И вот появился салат из вареных корнеплодов, заправленный уксусом, подсолнечным маслом и солью - с названием Винегрет.

У современных французов Винегрет называется "русский салат", причем салат имеет значение "мешанина", "неразбериха", "беспорядок"

Корнеплоды и бобовые в 19 веке ели только вареными, потому что эти продукты росли в земле и считались "нечистыми", именно поэтому к таким овощам и стали добавлять более острую заправку: например, уксус или соленые огурцы и квашенную капусту, соленые грибы или селедку - чтобы отбить "земляной привкус".

Очень похожий салат был описан в английской кулинарной книге начала 19 века и назывался "Шведский селедочный салат", где русская квашенная капуста была заменена на норвежскую селедку.

Как утверждает Вильям Васильевич Похлебкин, в традиционный русский винегрет входит так же вареное яйцо. А в советское время прибавился еще один традиционный ингредиент - консервированный зеленый горошек.

Основные правила винегрета - это не сделать его очень острым и кислым, но и не допустить пресности. Именно по таким критериям подбирается пропорция продуктов. Заправку из уксуса и масла нужно делать отдельно, и пробовать ее. Сначала режется свекла и заправляется, чтобы меньше окрасить остальные овощи.